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秘制火爆风爪/辣炒鸡爪的做法

2018-11-06 19:24:18
秘制火爆风爪/辣炒鸡爪的做法 这道菜是在一个烧烤摊上吃过,很是至爱,几番研究后终于自己搞定了。 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 风爪一斤 线椒三两 辅料 大葱适量 姜适量 大蒜适量 干辣椒适量 干花椒适量 卤料一包 米酒适量 老抽适量 白胡椒粉适量 料酒适量 盐适量 郫县豆瓣酱适量 秘制火爆风爪/辣炒鸡爪的做法步骤 1. 备料:葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、米酒、剁椒、郫县豆瓣。量自己把握哦 2. 备料:凤爪剁成小块。 3. 卤凤爪:将凤爪、卤料、水同时放入锅中,大火烧开后小火慢熬60分钟至凤爪酥软。可根据个人口味加入剁椒适量、草果一颗、八角两颗、白胡椒面适量、盐适量、老抽适量。 4. 凤爪捞起备用。 5. 炒线椒:锅中倒入油适量,油热后先加入干辣椒、花椒,再放入葱、姜、蒜、一茶勺郫县豆瓣酱,放入线椒加盐少许爆炒至线椒辣味逼出。 6. 倒入卤好的凤爪,将火关小,先后加入料酒、老抽、米酒适量。大火翻炒。注意:放调料前可加入适量卤汁及水以免糊锅。 7. 完美出锅。再配上啤酒,那滋味,你懂得!
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