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快餐业冰块卫生依旧堪忧专家行业标准有待明

2018-08-09 18:36:26

日前,央视对麦当劳崇文门店、肯德基崇文门店以及真功夫崇文门店的冰块送往北京理化中心进行检测,检测结果显示,几家店的冰块菌落总数均超过国家标准。

其中,麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升,高于国家标准,低于马桶水;而真功夫冰块菌落总数为900个每毫升,高于国家标准8倍天然气锅炉厂家
,高于马桶水5倍;肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升,高于国家标准19倍,高于马桶水12倍。

央视节目播出后,涉及的三家企业均发表声明,表示对此事的重视。肯德基称“十分抱歉出现这样的情况”,已经监督该餐厅立即按照标准严格清洁、消毒制冰机和相关设备。真功夫表示已经督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。麦当劳也在事出后第二天发布消息称,“已在时间开展营运自查,包括冰块的相关设备及操作规范环保球
。麦当劳感谢媒体及消费者的监督。”

冰块依旧暴露在空气中

然而道歉之后,肯德基、麦当劳等快餐企业并未行动起来。昨天上午,来到肯德基崇文门店内看到,和往常一样,冰块箱仍然直接暴露在空气中,店员仍在接饮料的机器下直接用冰铲拿取冰块,未加盖的冰块箱上面就是接饮料的机器,店员在暴露在外的冰块堆边忙来忙去。午餐高峰时段蜗杆蜗轮生产厂家
,在东直门公交枢纽站的麦当劳看到,店员扔下取冰块的专用铲子,直接用饮料杯从冰块箱里拿取冰块。

其实,卫生情况不容乐观的不仅仅是这几家快餐店,街边甜品店的卫生状况更是堪忧。

走访了东直门附近的多家甜品店

,几家店内的工作人员都告诉,冰块是他们自制的,当被问及水源时,店员均吞吞吐吐,看到一个半米多高的冰块箱放在角落里,冰块箱的旁边还堆放着拖布、扫帚等东西,店员把刚刚扫过地的扫帚直接扔在了冰块箱旁,当询问冰块箱多久清洗一次时,店员表示自己也不清楚,其他几家店的情况也基本类似,有的冰块箱直接安装在吧台前,店员表示无法拆卸,对如何清洗更是一脸茫然。

然而,对于这些令人担忧的“脏冰块”,消费者却有着强大的“忍耐底线”。昨天中午,在麦当劳崇文门店的点餐台前看到,购买饮料的顾客排了几列长队,餐厅仍在出售带冰块的饮料,购买饮料的顾客也并未要求不加冰。“夏天就希望能喝点凉快的,没有冰块的喝不下去除尘布袋厂家
,所以也没想那么多了!”一位在排队购买可乐的顾客表示,外面的甜品店也许还不如这里的干净。

专家观点

行业标准有待明确

据了解,目前大多数餐饮企业都使用自制冰块机生产冰块,冰块用水到底是自来水还是经过净化的纯净水,快餐店和甜品店都含糊其辞;而对于冰块箱的清洗和消毒,更是没有严格的要求。

北京工商大学的洪涛教授对此表示,快餐店冰块卫生状况不合格的情况,一方面反映出卫生管理部门的监管力度不够,企业没有严格执行《中国国家冷冻饮品卫生标准》对冷冻制品制作和存贮的规定;另一方面快餐店和甜品店员工操作不当也是重要原因。

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全市严查自制食用冰块卫生

本报讯( 方芳 实习生 张可展)针对媒体曝光肯德基、真功夫等知名快餐企业食用冰块脏过马桶水的问题,市卫监部门昨天宣布,今起在全市范围内开展为期一周的夏季饮品专项监督检查,重点检查自制夏季饮品、食用冰块、制冰机等。发现卫生不达标的自制夏季饮品、食用冰块,餐饮服务单位将受罚。

市卫生监督所表示,此次专项监督检查将重点检查餐饮服务单位销售自制夏季饮品的加工制作环节是否符合卫生要求,使用的用具、容器是否消毒清洗,使用的原辅料是否符合卫生要求,使用的食品添加剂是否符合食品添加剂使用标准和规范。

同时,卫监部门还将加强对肯德基、真功夫和麦当劳等餐饮服务单位食用冰块加工制作环节的监督检查。各区县监督机构将对辖区内使用制冰机加工制作食用冰块的餐饮服务单位进行监督检查,重点检查制冰机、取冰用冰铲是否按照卫生要求进行消毒并有消毒记录;取冰用冰铲是否定位存放;制冰机用水是否符合相关卫生要求等。

各区县监督机构将有针对性地对餐饮服务单位使用制冰机加工制作的食用冰块进行无菌采样监测。检验时参照GB2759.《冷冻饮品卫生标准》进行评价。

如果餐饮服务单位自制的夏季饮品、食用冰块不符合卫生要求,将依照《食品安全法》及其配套法规的规定依法进行卫生行政处罚。同时,卫监部门将依照食品安全约见制度对相关餐饮服务单位进行约谈,强化餐饮服务单位的意识,讲解相关卫生操作知识。 (本报 孙超逸 实习生 苏德悦)

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