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面包版华芙饼

2018-09-15 11:20:46

面包版华芙饼制作过程:【约10个的量】

材料:高筋粉 120g 低筋粉 80g 酵母 4g 细砂糖 30g 盐 3g 黄油 60g 鸡蛋 1个(约45g) 蜂蜜 15g 牛奶 68g 蓝莓干25g

做法:

1、【图1-4】除黄油和蓝莓干外把所有材料混合揉到不沾手,加入黄油继续揉至面团扩展阶段,最后加入浸泡过的蓝莓干(提前用温水或是朗姆酒浸泡好备用)揉进面团里面即可进行基础发酵,把面团发酵至2.5倍大算基础发酵完成(如图4)。再把面团放入冰箱冷藏30分钟-1个小时内(黄油过多,防止操作时面团里渗出)。

2、【图5-7】冷藏好的面团取出,稍微的回温一下面团排气。把面团分割成约40g/每个,中间松弛10分钟左右即可。取模具放在燃气灶上用中火加热。

3、【图8-10】取松弛好的面团放入模具中间,火候转中小火,模具加盖两面时不时的转换火上加热,时间约在3分钟左右可以完成出炉,拿出来后放入网架上冷却即可。

小贴士:

1、浸泡蓝莓干如果用朗姆酒的提前一个晚上浸泡好,如果是温水约半小时可以。也可以选择别的干果来做哦。

2、这款面包黄油量翻倍的多,操作上相对沾手一点,尽量不要用手粉,多揉一会就能把黄油都吃进面团里面。

3、燃气灶上烤制的时间只能是作为参考,具体的根据自家的燃气灶火候来控制。

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