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从冰箱里解救食物

2018-09-15 11:04:05

1910年冰箱面世之前的千百年里,人们怎样储存食物?谁又告诉你冰箱一定是储存食物的选择呢?事实上,自从有了冰箱,我们就不再了解食物。根据一些口口传承下来的经验和传统知识,利用简单的收纳器具,可以实现质朴的食品管理。

让我们举一个既有趣又复杂的例子。许多水果成熟后会散发出乙烯气体,如果把西红柿包在纸袋或塑料袋里,它们就熟得更快,因为那是较为密封的环境所以说,把水果塞进冰箱是一件如此傻得掉渣的事,在封闭环境里,乙烯会让水果加速腐烂。

但也有一些蔬菜对乙烯有不同反应:土豆和洋葱接触到乙烯,就被抑制了发芽过程。把香蕉放在一个装有土豆的塑料袋里,香蕉就不容易烂,同时土豆也不会发芽。同样,苹果会释放相当可观的乙烯气体,影响其他水果蔬菜的成熟过程。用苹果“镇住”土豆,能阻止土豆发芽。

根茎类蔬菜如果被垂直摆放,就能减少机体能量的流失,保持较长时间的新鲜。比如胡萝卜,用一个填充沙子的架子让胡萝卜保持“站姿”,在保鲜的同时还有助于保湿。

用略微潮湿的沙子保持蔬果新鲜,其实在很多地区是一种有几百年历史的传统。对很多像萝卜这样的蔬菜来说,低温和高湿度是非常重要的。让他们待在湿沙里是一个很好的选择,只是别忘记时不时浇点水。

在北美,几乎每个人都把鸡蛋塞进冰箱,但在欧洲就很少有人这么做。他们只是把鸡蛋放进厨房的架子上,或者存在储藏室里。在欧洲的超级市场里,鸡蛋也不冷藏。鸡蛋壳上有数百万个微小的孔,很容易吸收周围的气味和物质。在冰箱里与其他食物挤在一起,会让鸡蛋染上异味。所以,冰箱不是鸡蛋保鲜的选择。可以用一杯水用来测试鸡蛋的新鲜度:当鸡蛋沉到杯底而且乖乖躺着,说明它是新鲜的,生下来多6天;当它沉下去,但有一角微微浮起,那就超过一周了;当它悬浮在水里,就是大约2周了;它完全漂起来了?太老,扔了吧。

鸡蛋有这种表现,是因为内含气囊,而鸡蛋壳是一种半透膜,所以鸡蛋越老,气囊就变得越大。足够大的气囊会使鸡蛋浮起来。在你购买之后的3周里,鸡蛋通常都是好的。

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